いも煮 - 透析食.com
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いも煮

大阪府栄養士会 透析食研究会

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いも煮イメージ

山形県の郷土料理です。
里芋やこんにゃく、ねぎ、きのこ類、季節の野菜などを主な具材とした料理です。
現在も9月の第一日曜日を芋煮会の始まりの日とし、山形県の風物詩となっています。

栄養成分

エネルギー
196kcal
タンパク質
15.3g
塩分
2.7g
カリウム
626mg
リン
198mg
水分量
336.3ml

材料

牛肉
50g
里芋
40g
こんにゃく
30g
生椎茸
10g
白葱
15g
だし汁
200cc
★薄口醤油
15g (大さじ3/4)
★酒
10g (小さじ2)
★みりん
6g (小さじ1)
★砂糖
3g (小さじ1)

作り方

1 里芋は皮をむき一口大に切って茹でる。
こんにゃくは食べやすい大きさに切って茹でる。
椎茸は千切りにして茹でる。
白葱は笹切りにする。
2 鍋を熱して牛肉を炒め、一度取り出す。
3 鍋にだし汁、里芋、こんにゃくを入れる。
アクをすくいながら里芋が軟らかくなるまで中火で10分程度煮込む。
4 牛肉、生椎茸、★を加えアクをすくいながら5分程度煮込む。
最後に長ねぎを加え一煮立ちさせて出来上がり。お好みで七味をふる。

ポイント・コツ

盛り付けはスープが多くなりすぎないように注意しましょう。
野菜が少ないので、塩分の少ない野菜料理を組み合わせるとよいでしょう。
組み合わせ例:ごはん、野菜の天ぷら、酢の物


いも煮

大阪府栄養士会 透析食研究会

いも煮イメージ

山形県の郷土料理です。
里芋やこんにゃく、ねぎ、きのこ類、季節の野菜などを主な具材とした料理です。
現在も9月の第一日曜日を芋煮会の始まりの日とし、山形県の風物詩となっています。

栄養成分

エネルギー
196kcal
タンパク質
15.3g
塩分
2.7g
カリウム
626mg
リン
198mg
水分量
336.3ml

材料

牛肉
50g
里芋
40g
こんにゃく
30g
生椎茸
10g
白葱
15g
だし汁
200cc
★薄口醤油
15g (大さじ3/4)
★酒
10g (小さじ2)
★みりん
6g (小さじ1)
★砂糖
3g (小さじ1)

作り方

1. 里芋は皮をむき一口大に切って茹でる。
こんにゃくは食べやすい大きさに切って茹でる。
椎茸は千切りにして茹でる。
白葱は笹切りにする。
2. 鍋を熱して牛肉を炒め、一度取り出す。
3. 鍋にだし汁、里芋、こんにゃくを入れる。
アクをすくいながら里芋が軟らかくなるまで中火で10分程度煮込む。
4. 牛肉、生椎茸、★を加えアクをすくいながら5分程度煮込む。
最後に長ねぎを加え一煮立ちさせて出来上がり。お好みで七味をふる。

ポイント・コツ

盛り付けはスープが多くなりすぎないように注意しましょう。
野菜が少ないので、塩分の少ない野菜料理を組み合わせるとよいでしょう。
組み合わせ例:ごはん、野菜の天ぷら、酢の物