津山ホルモンうどん
大阪府栄養士会 透析食研究会
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岡山県の郷土料理です。
昔から津山地方は牛馬流通の拠点であり、肉食が法令で禁止されている時代から養生食いとして健康のために牛肉を食べる習慣があったそうです。
栄養成分
- エネルギー
- 574kcal
- タンパク質
- 16.7g
- 塩分
- 3.3g
- カリウム
- 376mg
- リン
- 186mg
- 水分量
- 289.8ml
材料
- 牛ホルモン(しま腸)
- 100g
- うどん(ゆで)
- 200g（1玉）
- キャベツ
- 20g
- 白ねぎ
- 20g
- 玉ねぎ
- 20g
- 焼肉のタレ
- 36g（大さじ２）
- 濃口醤油
- 6g（小さじ1）
- サラダ油
- 4g（小さじ1）
- 唐辛子、ゆず果汁
- お好み
作り方
1
牛ホルモンを２～３分茹でる。
2
フライパンに油をひき、湯煎したホルモン、ぶつ切りのねぎを入れ炒める。
3
②に食べやすい大きさに切ったキャベツと玉ねぎを入れ、炒める。
4
温めたうどんを加える。
5
焼肉のタレと醤油を合わせたものを全体に味がいくように混ぜながら炒める。
6
器に盛り、好みで唐辛子やゆず果汁をかける。
ポイント・コツ
ホルモンは好みで良いですが油の多い部位を選んで下さい。
組み合わせ例：デザートに きび団子
