けいはん
大阪府栄養士会 透析食研究会
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鹿児島県奄美群島の郷土料理です。
奄美群島が薩摩藩の支配下に置かれていた頃、島民が薩摩藩の役人をもてなし、役人の気持ちを少しでも和らげさせようと祈るように作られたそうです。
栄養成分
- エネルギー
- 468kcal
- タンパク質
- 16.5g
- 塩分
- 1.6g
- カリウム
- 364mg
- リン
- 205mg
- 水分量
- 255.3ml
材料
- ご飯
- 200g
- 鶏むね
- 30g
- 干ししいたけ
- 5g
- （A）鶏がらスープの素
- 2g
- （A）濃口醤油
- 1g
- （A）砂糖
- 1g（小さじ1/3 ）
- 卵
- 25g（1/2個）
- だし汁
- 5cc
- サラダ油
- 3g
- にんじん
- 10g
- みつば
- 3g
- （B）チキンスープの素
- 4g
- （B）しょうゆ
- 3g（小さじ1/2）
- （B）みりん
- 3g（小さじ1/2）
- （B）酒
- 3g（小さじ1/2）
- （B）水
- 70cc
作り方
1
干ししいたけはもどしておき、鶏むね肉と（Ａ）を加え、落とし蓋をして弱火でゆっくり煮る。
2
鶏は冷めてから手で細かく裂く。干ししいたけは軸をとり、千切りにする。
にんじんは千切りにする。
にんじんは千切りにする。
3
フライパンを火にかけて熱し、サラダ 油を入れる。
卵とだし汁で薄焼き卵を作る。
出来上がったら、薄焼き卵を細く切る。
卵とだし汁で薄焼き卵を作る。
出来上がったら、薄焼き卵を細く切る。
4
Bの材料を鍋に入れて火にかけ、スープを作る。
5
器にご飯を盛り、鶏肉、しいたけ、薄焼き卵を彩りよく並べ、上からみつばを散らし、スープをかける。
ポイント・コツ
本来はスープをたっぷりとかける料理ですが、水分・塩分制限を考え、スープは少なめにしました。
組み合わせ例：たきあわせ・きゅうりのサラダ
