柿の葉寿司 - 透析食.com

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柿の葉寿司

大阪府栄養士会 透析食研究会

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柿の葉寿司イメージ

奈良県の郷土料理です。
柿の葉には殺菌効果があるといわれており、包むことにより数日程度の保存に適するようになります。

栄養成分

エネルギー
441kcal
タンパク質
15.3g
塩分
1.5g
カリウム
178mg
リン
166mg
水分量
165.1ml

作り方

1 柿の葉はしっかり洗い、さっと茹でる。生姜と大葉は千切りにする。
2 酢と砂糖を合わせ、温かいご飯に混ぜ入れる。
3 器に柿の葉をしき、酢飯を入れ生姜、大葉、サーモンの順に上に乗せ、さらに柿の葉をのせ重しをする。
4 食べやすく切り、盛り付ける。

ポイント・コツ

1品で1.5gの食塩量を含みます。
かき揚げ や酢の物を組み合わせて、減塩しながらも不足する野菜を補いましょう。
組み合わせ例:エビ貝柱野菜のかき揚げ・胡瓜とワカメの酢物

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柿の葉寿司

大阪府栄養士会 透析食研究会

柿の葉寿司イメージ

奈良県の郷土料理です。
柿の葉には殺菌効果があるといわれており、包むことにより数日程度の保存に適するようになります。

栄養成分

エネルギー
441kcal
タンパク質
15.3g
塩分
1.5g
カリウム
178mg
リン
166mg
水分量
165.1ml

材料

ご飯
200g
15g(大さじ1)
砂糖
9g(大さじ1)
生姜
5g
大葉
1枚
スモークサーモン
40g

作り方

1. 柿の葉はしっかり洗い、さっと茹でる。生姜と大葉は千切りにする。
2. 酢と砂糖を合わせ、温かいご飯に混ぜ入れる。
3. 器に柿の葉をしき、酢飯を入れ生姜、大葉、サーモンの順に上に乗せ、さらに柿の葉をのせ重しをする。
4. 食べやすく切り、盛り付ける。

ポイント・コツ

1品で1.5gの食塩量を含みます。
かき揚げ や酢の物を組み合わせて、減塩しながらも不足する野菜を補いましょう。
組み合わせ例:エビ貝柱野菜のかき揚げ・胡瓜とワカメの酢物