はも鍋 - 透析食.com
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はも鍋

大阪府栄養士会 透析食研究会

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はも鍋イメージ

滋賀県の郷土料理です。
ハモは日持ちが良いため、内陸に位置する京都でも重宝されていました。
代表的な料理として、はも鍋(ハモしゃぶ、はもちり等)があります。

栄養成分

エネルギー
281kcal
タンパク質
19g
塩分
2.2g
カリウム
740mg
リン
280mg

材料

だし昆布
はもの頭と骨
骨切りはも
70g
15g(大さじ1)
玉ねぎ
100g
くずきり(乾)
20g
あさつき
5g
大根
30g
めんつゆ (三倍濃厚)
30㏄
ゆず果汁
30㏄

作り方

1 水に昆布を入れて3〜6時間おいておき、昆布を除く。
2 はもの頭と骨を、金網またはグリルで焦がさない程度に香ばしく焼き、①のだしに入れる。
3 骨きりしたはもの身は、一口大に切って、酒をふり、下味をつける。
4 タマネギは薄くスライスし、くずきりは食べやすい大きさに切る。
5 あさつきは小口きりにし、大根はおろす。
6 はもの頭と骨が入った出汁を火にかけ、沸騰直前で、はもの頭と骨を取り出す。
7 野菜を入れる。はもは食べる分だけ入れて、ほどよく火が通ったところで、取り出す。
8 あさつき+大根おろし+めんつゆ+ゆず果汁で頂く。

ポイント・コツ

白ご飯をつけると良いですね。
雑炊は、カリウム・リン塩分・水分ともに増えますので、好ましくありません。


はも鍋

大阪府栄養士会 透析食研究会

はも鍋イメージ

滋賀県の郷土料理です。
ハモは日持ちが良いため、内陸に位置する京都でも重宝されていました。
代表的な料理として、はも鍋(ハモしゃぶ、はもちり等)があります。

栄養成分

エネルギー
281kcal
タンパク質
19g
塩分
2.2g
カリウム
740mg
リン
280mg

材料

だし昆布
はもの頭と骨
骨切りはも
70g
15g(大さじ1)
玉ねぎ
100g
くずきり(乾)
20g
あさつき
5g
大根
30g
めんつゆ (三倍濃厚)
30㏄
ゆず果汁
30㏄

作り方

1. 水に昆布を入れて3〜6時間おいておき、昆布を除く。
2. はもの頭と骨を、金網またはグリルで焦がさない程度に香ばしく焼き、①のだしに入れる。
3. 骨きりしたはもの身は、一口大に切って、酒をふり、下味をつける。
4. タマネギは薄くスライスし、くずきりは食べやすい大きさに切る。
5. あさつきは小口きりにし、大根はおろす。
6. はもの頭と骨が入った出汁を火にかけ、沸騰直前で、はもの頭と骨を取り出す。
7. 野菜を入れる。はもは食べる分だけ入れて、ほどよく火が通ったところで、取り出す。
8. あさつき+大根おろし+めんつゆ+ゆず果汁で頂く。

ポイント・コツ

白ご飯をつけると良いですね。
雑炊は、カリウム・リン塩分・水分ともに増えますので、好ましくありません。