はも鍋
大阪府栄養士会 透析食研究会
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滋賀県の郷土料理です。
ハモは日持ちが良いため、内陸に位置する京都でも重宝されていました。
代表的な料理として、はも鍋（ハモしゃぶ、はもちり等）があります。
栄養成分
- エネルギー
- 281kcal
- タンパク質
- 19g
- 塩分
- 2.2g
- カリウム
- 740mg
- リン
- 280mg
材料
- だし昆布
- はもの頭と骨
- 水
- 骨切りはも
- 70g
- 酒
- 15g（大さじ1）
- 玉ねぎ
- 100g
- くずきり(乾)
- 20g
- あさつき
- 5g
- 大根
- 30g
- めんつゆ (三倍濃厚)
- 30㏄
- ゆず果汁
- 30㏄
作り方
1
水に昆布を入れて3〜6時間おいておき、昆布を除く。
2
はもの頭と骨を、金網またはグリルで焦がさない程度に香ばしく焼き、①のだしに入れる。
3
骨きりしたはもの身は、一口大に切って、酒をふり、下味をつける。
4
タマネギは薄くスライスし、くずきりは食べやすい大きさに切る。
5
あさつきは小口きりにし、大根はおろす。
6
はもの頭と骨が入った出汁を火にかけ、沸騰直前で、はもの頭と骨を取り出す。
7
野菜を入れる。はもは食べる分だけ入れて、ほどよく火が通ったところで、取り出す。
8
あさつき＋大根おろし＋めんつゆ＋ゆず果汁で頂く。
ポイント・コツ
白ご飯をつけると良いですね。
雑炊は、カリウム・リン塩分・水分ともに増えますので、好ましくありません。
