2021年9月21日

食べ物・飲み物

レシピ特集　～カリウム100mg以下副菜～

透析食.com　最所春香

透析食で注意しなければならないのは、エネルギーの確保、カリウム、リン、塩分、水分の制限です。

今回は、数ある透析食.comのレシピの中から「カリウム100mg以下の副菜」についてご紹介していきたいと思います！

～本日のレシピご紹介～

①こんにゃくのおかか炒め

②白玉餃子

③もやしとカニカマの甘酢

④揚げ春雨の和風あんかけ

⑤玉ねぎのオーブン焼き

①こんにゃくおかか炒め

●栄養成分

エネルギー 25kcal

たんぱく質 0.4g

カリウム 34mg

リン 9mg

塩分 0.5g

水分量 51.2ml

●材料

・板こんにゃく 50g(1/5枚)

・おろしにんにく 1g

・ごま油 2g(小さじ1/2)

・濃口醤油 3g(小さじ1/2)

・かつお節 0.1g

●作り方

① こんにゃくは短冊切りにする。中央に切り込みを入れて結びこんにゃくにする。

② 沸騰したお湯で①をさっとゆがき、水気をきる。

③ 熱したフライパンにごま油をひき、②を炒める。

④ 濃口醤油、おろしにんにく、かつお節を加え、さらに炒める。

こんにゃくはコンニャクイモの球茎を原料としています。約97％が水分で、低エネルギーの食品です。食物繊維を多く含み、腸の掃除や老廃物を排出する効果があります。こんにゃくの主成分であるグルコマンナンには、臭い味やにおいはありませんが、加工する際に使用する、水酸化カルシウムなどが臭みやヌルヌルの原因です。これを取り除くために、使用する前は沸騰したお湯でさっと湯がきます。

②白玉餃子

●栄養成分

エネルギー 179kcal

たんぱく質 3.6g

カリウム 44mg

リン 29mg

塩分　　　 0.7g

水分量 48.2ml

●材料

・白玉粉 20g

・小麦粉 10g

・水 30ml

・カニカマ 20g

・小麦粉 10g

・★濃口醬油 1g

・★ごま油 10g

・★こしょう少々

・サラダ油 4g

・葉ねぎ 1g

・ポン酢 6g

●作り方

① 白玉粉と小麦粉を混ぜ、少しずつ水を加え、耳たぶくらいの硬さに練り、ひとまとめにして冷蔵庫で30分寝かす。

② カニカマは裂いて細かく刻む。大葉はみじん切りにする。

③ 葉ねぎは小口切りにする。

④ ②のカニカマと大葉を混ぜ、★を加える。

⑤ ①の生地を3等分する。手の平で丸く薄くのばし、④のあんを包む。

⑥ 油を熱したフライパンで⑤を両面こんがりと焼き、皿に盛り付ける。上にねぎをかけ、ポン酢をつけて食べる。

白玉粉を使ったレシピです。白玉粉は、もち米を原料としているため食べ応えがあります！白玉粉のほかに、上新粉、もち粉などがありますが違いをご存じでしょうか？その違いをまとめてみました。

③もやしとカニカマの甘酢

●栄養成分

エネルギー 49kcal

たんぱく質 2.2g

カリウム 50mg

リン 23mg

塩分　　　 0.6g

水分量 69.5ml

●材料

・もやし 60g(約1/3袋)

・かにかま 10g(1本)

・★砂糖 3g(小さじ1)

・★塩 0.4g

・★酢 5g(小さじ1)

・★七味唐辛子少々

・★ごま油 2g(小さじ1/2)

●作り方

① もやしは沸騰したお湯でさっと茹で、食べやすい長さに切る。かにかまは細かく裂く。

② ①を★で和える。

調味料を和える前に、水気をよく絞ることで味の薄まりを防止できます。

「もやし」は色々な種類があります。豆もやし、ブラックマッペもやし、緑豆もやし等々。

もやしはそれぞれ、野菜の種子に水をひたし、日光を遮断して発芽させて栽培されています。

日本では緑豆もやしがよく食卓に並びます。もやしの中でも軸が太く甘みがあるのが特徴です。炒め物やラーメン、焼きそばの具などによく使用されています。他の野菜と比べカリウムが低く、透析食を作る際には積極的に取り入れたい食材ですね♪

《もやしの上手な選び方》

④揚げ春雨の和風あんかけ

●栄養成分

エネルギー 108kcal

たんぱく質 1.8g

カリウム 86mg

リン 31mg

塩分　　　 1.1g

水分量 75.9ml

●材料

・春雨（乾燥） 10ｇ

・揚げ油適量

・カニカマ 7ｇ

・干ししいたけ 0.5ｇ

・人参 5ｇ

・玉ねぎ 10ｇ

・だし汁 50cc

・濃口醬油 6ｇ（小さじ1）

・みりん 3ｇ（小さじ1/2）

・ごま油 1ｇ

・葉ねぎ 1ｇ

●作り方

① 春雨は水で戻さずに油で揚げる。

② 干しシイタケは水につけて戻し、薄切りにする。人参は短冊、玉ねぎは薄切りにし、茹でる。カニカマは裂いておく。

③ ねぎは小口切りにする。

④ だし汁に②の具材を入れ、煮立ったら濃口醤油、みりんで味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加える。

⑤ ③のあんを①の春雨にかけ、ねぎを散らす。

春雨を揚げるときは、180℃ぐらいの高温でカラッとあげると上手に仕上がります！

春雨の原料は、じゃが芋や緑豆を原料としています。原料が芋や豆類なのでカロリーが比較的高いです。100gあたりでみると、乾燥の普通春雨350kcal、緑豆春雨356kcalとなります。他の乾燥麺類100gと比較すると、スパゲティ379kcal、そば344kcal、素麺356kcalとあまり差がないことがわかります。

春雨サラダなどで使用する場合には、一度春雨を茹でて調理しますね。お湯で茹でることで約1/4にまでエネルギー量が減ってしまいます。

透析患者さんは、エネルギーの確保が必要です。なるべくエネルギーを落とさず効率よく摂取したいですよね。今回のレシピは、乾麺をそのまま使用することでカロリーはそのまま、かつ春雨をあげることで更にカロリーアップできます。食感も楽しめるのでぜひご賞味ください♪

⑤玉ねぎのオーブン焼き

●栄養成分

エネルギー 60kcal

たんぱく質 0.6g

カリウム 94mg

リン 20mg

塩分　　　 0.2g

水分量 53.8ml

●材料

・玉ねぎ 60g

・オリーブ油 4g（小さじ2/3）

・食塩 0.2g

・こしょう適量

・パセリ（粉）適量

・クッキングシート ─

●作り方

① たまねぎは、輪切りにして、水さらしをする。

② ①の水気をふき取り、クッキングシートにオリーブ油をひき、塩、こしょうをふり180℃のオーブンで15分加熱する。（焼き具合はお好みで調節してください。）

③ ②にパセリをふる。

切って焼くだけの簡単レシピです♪玉ねぎの甘みが引き立つ１品になっています。

玉ねぎは手軽に手に入り、どのジャンルの料理にも合う食材です。

玉ねぎのエネルギー量は、他の野菜に比べるとやや高いです(100gあたり玉ねぎ33kcal、もやし15kcal、トマト20kcal)。脂身の多いバラ肉などと一緒に使用すると、効率的にエネルギーをとることができます。その他玉ねぎには、食物繊維やオリゴ糖を含み腸内環境を整える効果があります。また辛味成分に含まれる「硫化アリル」により、血液がサラサラになる効果が期待されます！

◎今回のレシピ栄養成分一覧　まとめ